黑乎乎的竹炭也能煮饭？是的，而且煮出来的饭会更美味可口。相信看过《大长今》的人都#对其中一个情节非常熟悉，御膳厨房宫女徐长今将炭放进酱油里，使酱油的味道变得更加好，受到皇上的夸奖。那是因为她利用了炭的吸附原理，酱油里的杂质被吸走之后，味道也更加鲜美。广宁人就是利用同样的原理，在煮饭时放入竹炭片，这不仅能改善大米脂连体成分，还能吸收水中的异味杂质，使煮成的饭松软喷香。

　　先清洗竹炭，别以为竹炭黑乎乎的，一洗就会掉色，其实这种竹炭经科学热解技术加工而成，跟一般的炭不同，表面虽是黑的，但不会脱色，只要用清水或温水简单清洗就可以，但不能用清洁剂，因为竹炭会吸取清洁剂的成分。竹炭清洗后就可以跟白米一块下锅了，接下来的程序就跟普通煮饭没什么区别。因为杂质被木炭吸走，所以饭粒的成色特别好，并没有如想象中那样，给竹炭染黑饭粒，而另外一碗颜色较黯淡的则是普通做法的米饭。两碗饭用的是同一种米，只是煮的方法有所不同。果然，竹炭饭的口感明显要好，饭粒更粘稠可口，饭味也更香。

　　同样，当地人还喜欢用竹炭来蒸鱼，不仅能吸走鱼的腥味，还让鱼肉更加鲜嫩。用来泡茶的话，水质会变得跟矿泉水一样甘甜。竹炭还可以重复使用，烹煮完成后将竹炭取出洗净后放于阴凉处阴干，等下次烹煮时可再次使用，一般可用四五次。

　 所谓竹炭，其实是以竹材为原料经高温炭化获得的固体产物，按形状不同可分为筒炭、片炭、颗粒炭、碎炭、粉末炭等。广宁本来就有着悠久的种竹、用竹和加工竹子的历史。据记载，广宁使用竹子加工工具早在战国时期就出现。如今，随着广宁大量开发竹炭工业，成品在日本韩国等地大受欢迎。

生态秘制柚皮是用柚皮做菜，是高要人饭桌上的一道家常菜，而经生态园的厨师“秘制”之后，农家菜便带出了不凡的味道。在今年的肇庆市美食节上，生态园的生态秘制柚皮赢得肇庆市“十佳名菜”称号。

　　生态秘制柚皮，说得上是“秘制”，当然有它独特之处：爽而带甘，美味而不苦涩，咸中保留一点果酸，入口爽脆、嚼落多汁，还伴有一阵阵沙田柚果香……这种与众不同的味道，对于从未尝过柚皮的外地食客固然感到新奇，同样也令经常制作柚皮的高要人百思不得其解。

    用柚皮做菜，是高要人饭桌上的一道家常菜。柚皮取材于广西容县沙田村的沙田柚。由于其果实成熟期在每年10月至11月，正处中秋佳节期间，而沙田柚的果肉一片片聚成一圈，象征亲人团团圆圆，为此，沙田柚更成为人们过节、走亲戚的首选水果。在高要，每逢中秋，家家户户吃沙田柚的习惯沿袭多时。由于沙田柚的皮很厚，往往皮、肉各占比例相当，人们觉得只食果肉，把皮丢掉太可惜，但用来食用却带有难以入口的苦涩。为此人们纷纷出尽“法宝”，有人把表皮剥掉再煮，有人用开水中煮出苦味再浸泡多天，令苦味完全挥发后再烹煮，但柚皮又会变得象吸了酱汁的海绵一样，没有嚼头，或是虽然入味，但也只有酱汁味，却失去了原有的味道。

　　客人吃过农家菜后，总有一种重返田园、享受休闲的感受，使吃厌了大鱼大肉的人感受简约的魅力。生态秘制柚皮由此引来了不少回头客，连澳门特首何厚铧先生也慕名前来品尝。

　　选用的柚皮以黄色色泽均匀、皮厚为上品，不用削皮，放到沸水中煮2、3分钟后沥水，既可以把柚皮的苦味清走，又不至于将柚皮滚软，爽脆的柚皮切片后再放入混有面豉酱、柱侯酱等有28种之多的配料进行调味，最后蒸3至4分钟即可，柚皮的味道清香，口感软韧而表皮爽脆。目前，柚皮的菜式除了清蒸柚皮外，还有肉碎蒸柚皮、柚皮扣等等。据说，柚皮有健胃、消食、化痰止咳、定喘等功效，是名符其实的生态健康食品。