鼎湖上素是肇庆鼎湖山庆云寺特有的名菜，色、香、味、形俱全，始创于明朝永历初年（1647--1650年）。 鼎湖上素的泡制，先是选取上好的冬菇、草菇、蘑菇（以上为三菇）、雪耳、木耳、榆耳、云耳、砂耳、桂花耳（以上为六耳），以及发菜、笋干、虾米、腐竹、粉丝、黄花菜等，然后用清水将其浸发、洗净，逐一煨制，再加上配料，用猛火共炆之，泡制时，要边炆边加入大量的清水，而鼎湖山之水纯属清泉水，甘冽清甜，所以庆云寺的鼎湖上素是其它寺庙之素菜所无法比拟的。

　　鼎湖上素的特点是：色泽鲜艳，芳香扑鼻，令人有甘香脆口、爽滑鲜甜之感。

    苦笋---广宁人的至爱。笋肉色白，清香微苦，回口爽甜，是许多美味佳肴的上选原料。正如许多北方人吃不惯苦瓜，也许你第一次吃广宁的苦笋也会不习惯，因为它的“苦劲”，让你不自觉地皱起眉头，但下咽之后就觉得有一股甘爽清凉的余味涌起，驱使着你的筷子再夹一箸，回味，再三回味。 

    苦笋一般有三种做法：炒、拌、泡，风味以咸鲜清淡为主。在广宁，一般的家常做法就是腩肉炒苦笋，似乎家家都喜欢吃这道菜，而且都能做出点新意来，可以放青椒炒，同样也可以放红辣椒来炒。烹制苦笋菜，以每年春末刚出土、长约20厘米的苦笋为最佳选择。其次，为了保持苦笋的原始风味，在初加工时不宜长时间对苦笋加热；烹制时也无需把苦笋烧软，否则将风味尽失。要知道，苦笋的吃法就讲究苦、爽、嫩。吃这道腩肉炒苦笋的时候，如果还是不习惯其苦味，还可以将腩肉跟笋片夹在一起吃，口感独特，苦味也似乎被冲淡了。

    文笋---享有“素食第一品”之誉的文笋，含有17种氨基酸，其营养价值甚高。广宁县志曾记载：“四时皆有笋可食，其最佳者文笋。”文笋是广宁人的骄傲，以前从外地回乡的港澳同胞，临走前总要带走数斤作为送礼佳品。

         文笋的肉质细嫩、味道清甜、非常可口。以前的南街贞记茶楼有一味传统名菜叫做“妙酿文笋”，很受食客赞扬。我们现在能尝到的酿文笋，做法基本相同：先将剥壳后的文笋切成数段，每段长约4－5厘米，放入开水锅里滚一滚，取出之后，用小刀在每段文笋的一头的中心划成直线细丝状，长约2－2．5厘米，然后把瘦肉、虾米、冬菇等馅料酿入划好的笋段内。煮熟后再浇上事先爆好的蒜末就大功告成。

    老广们应该会很喜欢这道菜。酿文笋的不仅卖相好，味道也接近传统广式风味，文笋鲜嫩清甜，肉馅则融合了笋的鲜味，再多吃也不觉油腻。如果不是看着窗外的竹影憧憧，你还以为自己正在西关某老牌酒楼里品尝一道风味名菜。

         深窟塘由于白腊泥土壤特别，荷花飘香，所生长的莲藕，藏在１米以下的白腊泥深处，嫩生生的莲藕，枝枝一米多长，一旦出于淤泥，风采翩翩，洁似玉，白如雪，一尘不染。据古西老人翟七介绍说，六七十年代，深窟塘的莲藕一般每枝都有5公斤左右，亩产达到2500多公斤。到了八九十年代，深窟塘一般都是三年养鱼，一年种莲藕，亩产量也有4000多斤，因其藕长、皮淡红、含粉高、水少、玉白如雪、壮如臂、香松脆口而驰名中外，熟吃藕莲香扑鼻，生吃可与鸭梨媲美。

　　据介绍，深窟藕含有多种人体所需要的营养素及矿物质，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等。深窟藕，果蔬兼用。如今，在高要市大湾镇的酒楼食肆里，常有一道名肴：“风味深窟藕”。这是远古以前流传下来的名菜。

    据介绍，“风味深窟藕”烹调简单，首先将深窟藕成节成节放进压力锅煲20分钟，然后将每一节藕切开两边，再把它切成２至３公分厚的小块，放适量生粉，走油锅，加南乳、精盐、味精等配料，再炒干水即可。只要是正宗的大湾深窟藕，烹调后变成淡红色、松香脆口、藕断丝断，莲香满口，余韵悠长。因此，深受中外食客的欢迎和赞美。

    深窟藕还具有药用价值。据民间流传，生深窟藕性凉味甘，可消瘀凉血，清烦热、止呕、止痛；熟深窟藕性温味甘，有益胃健脾，养血补虚，止泻固精的功效。深窟藕止血而不留瘀，活血而不破血，忌食生冷的产妇，惟独可不忌深窟藕。如果把深窟藕磨成粉常服，可令人心欢，轻身益年。特别是老年人常吃深窟藕，可以调中开胃，益血补髓、安神健脑、延年益寿。