驰名中外大湾深窟藕

图为刚烹调出来的风味深窟藕。色、香、味、形俱全。莲香扑鼻、松香可口、余味悠长。

图为刚从深窟塘挖出的嫩生生的莲藕，
枝枝一米多长，玉白如雪、壮如臂，生吃可与鸭梨媲美。

　　大湾民谚说：“白溪鲤鱼深窟藕，翟家妹仔反拦牛。”白溪鲤鱼和深窟藕都是大湾的著名特产。白溪鲤鱼的神奇故事已人人皆知，闻名中外。“反拦牛”的轶闻，暂且不讲，这里要讲的是深窟藕的神奇故事。
　　深窟塘座落在古西、古南、古北村之间，面积有６亩多。提起深窟藕，确是大湾的著名特产，名不虚传。深窟藕节节肥大，藕枝长，皮白色，品质脆嫩，含淀粉高，纤维少，口感松香，藕断丝断。
　　风味飘香深窟藕
　　古西村深窟塘由于白腊泥土壤特别，荷花飘香，所生长的莲藕，藏在１米以下的白腊泥深处，嫩生生的莲藕，枝枝一米多长，一旦出于淤泥，风采翩翩，洁似玉，白如雪，一尘不染。据古西老人翟七介绍说，六七十年代，深窟塘的莲藕一般每枝都有5公斤左右，亩产达到2500多公斤。到了八九十年代，深窟塘一般都是三年养鱼，一年种莲藕，亩产量也有4000多斤，因其藕长、皮淡红、含粉高、水少、玉白如雪、壮如臂、香松脆口而驰名中外，熟吃藕莲香扑鼻，生吃可与鸭梨媲美。
　　翟七介绍说，自唐朝以来，深窟藕就被列为朝廷贡品。大清时期，古西村举人翟储文在山西蒲州府虞乡县做知县时，有一次，乾隆皇帝来到山西蒲州府虞乡县，曾指名要品尝风味深窟藕。据传说，乾隆皇帝后来下令，在“满汉全席”--清廷最高“国宴”108件大小菜肴中，要求增加“风味深窟藕”这道佳肴。从此，大湾深窟藕既是御膳名肴，又是民间风味美食，深受中外食客的欢迎和赞美。
　　据介绍，深窟藕含有多种人体所需要的营养素及矿物质，如蔗糖、葡萄糖、蛋白质、多种维生素和矿物质等。深窟藕，果蔬兼用。入馔时，可单独做菜，也可做其它菜的配料、烹法五花八门，炒、拌、煎、煲、?皆可。民谚也说：“九孔碧藕秋日鲜，生熟咸甜总相宜。”民间食法有“糖醋莲藕”，将藕切成薄片，在沸水中氽一下捞出，加入米醋、白糖、精盐适量，再撒上姜丝就成了脆嫩酸甜的名菜“糖醋莲藕”。这道菜有滋养胃阴、健脾开胃的效果。“猪骨煲深窟藕”、“五花猪腩炒深窟藕片”等，都是饮酒吃饭，脍炙人口的家常菜肴。
　　如今，在高要市大湾镇的酒楼食肆里，常有一道名肴：“风味深窟藕”。这是远古以前流传下来的名菜。它色、香、味、形俱全，又香又脆又爽口，使大湾镇成为最著名、最正宗的白溪鲤鱼深窟藕宴饮美食之城，生意红红火火。
　　据介绍，“风味深窟藕”烹调简单，首先将深窟藕成节成节放进压力锅煲20分钟，然后将每一节藕切开两边，再把它切成２至３公分厚的小块，放适量生粉，走油锅，加南乳、精盐、味精等配料，再炒干水即可。只要是正宗的大湾深窟藕，烹调后变成淡红色、松香脆口、藕断丝断，莲香满口，余韵悠长。因此，深受中外食客的欢迎和赞美。
　　深窟藕还具有药用价值。据民间流传，生深窟藕性凉味甘，可消瘀凉血，清烦热、止呕、止痛；熟深窟藕性温味甘，有益胃健脾，养血补虚，止泻固精的功效。深窟藕止血而不留瘀，活血而不破血，忌食生冷的产妇，惟独可不忌深窟藕。如果把深窟藕磨成粉常服，可令人心欢，轻身益年。特别是老年人常吃深窟藕，可以调中开胃，益血补髓、安神健脑、延年益寿。
　　生生不息深窟藕
　　大湾镇深窟藕，生于污泥而不染，中通外直，不蔓不枝。大湾民谚说：“泥根玉雪元无染，风叶青葱亦自香。”在大湾镇，凡有水塘和水泽的地带，都有深窟藕的栽培，其中以古西、白丈等村委会出产尤丰尤佳，总面积有1500多亩。目前，大湾镇种植的莲藕，种子全部来自于深窟塘。深窟塘，生生不息，它是大湾镇莲藕的母亲。
转自《今日肇庆》 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2004-11-3