地处广东中西部的肇庆，各地物产丰富，山珍尤多，流传着“怀集木、广宁竹、德庆谷”之说，像西江河鲜、莲藕、高要麦溪鱼、山坑螺、德庆佛手、中药材等深得灵洁之气。“名人”将这些分散在肇庆各处的食材，用专车运到，再结合广东人的口味，运用无国界的手法去烹制，每期做出10多款菜肴，并依季节和客人受落程度不时更新。不说不知道，连油、米都是从肇庆运来的，看来，店家是要把“地道”二字进行到底了。

猪油渣花肉焖莲藕

　　此莲藕种在鱼塘的旁边，许是汲取了鱼塘的营养，吃起来粉嫩中有松化清甜之感，与猪油渣、花肉同入菜，一肥一瘦的组合从来都很精彩。

鼎湖山泥煨鸡　

　　走地鸡外包着荷叶，荷叶外裹着经处理的深山矿物泥，泥外再包荷叶，如此一层又一层的严密包裹下才拿去煨约1小时15分钟，拆开荷叶，敲掉矿物泥，才见嫩黄油亮的鸡只。大费周章后出炉的走地鸡，吃起来口感自然不同凡响了。
　　特别的是，不仅有鸡杂相伴，鸡只还淋上了用当地土生土长的花生，以传统压榨方法加工而成的鲜榨花生油，令鸡肉有浓郁的花生香味，油润而不寡口。

鸡煲蟹（88元）

　　西江毛蟹与乡下走地鸡、猪月争肉、红枣、玉竹、枸杞、党参等共冶一炉，个中的鲜香味美，尝过了就能体会得到。

　　上汤农家菜
　　农家菜有了上汤的滋润，奶白鲜味的汤水衬着翠绿的蔬菜，特别好吃。值得推荐，一是因为只取当地最佳时节出产的蔬菜，满足了不时不吃的口刁之人的胃口；二是上汤煮沸的时间之久；三是蔬菜入汤后，长时间地滚煮竟也能保持青绿爽口；四是离火后整镬上桌，有别一般，分量惊人。

黑糯米粽

竹筒粽

　　肇庆粽
　　肇庆粽闻名遐迩，“名人”的师傅特挑了竹筒粽、黑糯米粽、肇城粽待客。用广宁的竹筒为器做成的竹筒粽，清香扑鼻，且分量精致，最合“细食”的客人解解谗，而黑糯米粽和肇城粽，跟上的蘸料也很特别，前者是淡奶，以和味，后者是鱼露，以提鲜。
　　肇庆城乡的传统美食肇庆裹蒸，香气四溢，入口甘香溶化，是用糯米、绿豆、肥猪肉，再加入适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成，除用糯米、绿豆和肥猪肉外，还在其中加入冬菇、鸡蛋、腊肠等的裹蒸则被称为肇庆特种“裹蒸王”。肇庆裹蒸特色明显：一是，一般粽子用竹叶包制，呈四面三角形，而肇庆裹蒸，则用肇庆特产冬叶包制，呈枕头状或四角山包形；二是，包制肇庆裹蒸的主要原料糯米、绿豆和肥猪肉，其比例为10：6：4,包制好、未经蒸煮的裹蒸一般一只约重0.5公斤；三是，包制好的半成品要置于大缸中用猛火蒸煮8小时，边蒸煮边加入大量的开水，直至糯米、绿豆、肥猪肉溶化为止。

古法焖麦溪鲩鱼

　　肇庆的麦溪鱼与普通的鱼相比，生长环境不一样。麦溪鱼生长的鱼塘，本是耕地，早稻收割完后，留下稻禾禾头，把山泉水引入塘中养鱼，鱼儿从小就是吃着塘边掉下来的野生小马蹄（与常见的马蹄不同，只有手指尾般大小）、谷物、芡实等长大，故鱼肉无泥腥味，且不会像其他鱼的肉那样越煮越老。
　　“名人”的师傅遵循古法，按当地传统做法，将麦溪鲩鱼与支竹、瘦肉同入瓦煲中焖，鲩鱼肉质嫩滑清甜甘香，支竹吸收了肉类和汁酱的鲜味，浓郁好入口。师傅说，麦溪鲤鱼烹调独特，清蒸尤佳，如欲保持原汁原味，切忌放姜葱和酱油，只需放入少许食盐、生油和陈皮丝即可，而鲩鱼多油分，用来焖最佳。
　　麦溪鲤（鲩），产于高要大湾镇的麦溪和麦塘两口塘，明朝洪武年间（1368－1398年）已负盛名。麦溪鲤头细嘴小而翘，肩高膊隆，腹圆身肥，浑身柔软而有光泽，鱼身两侧有3条光闪闪的金线由鳃部一直延伸到尾部。更奇者，麦溪鲤无特殊种苗，普通鲤鱼种放到麦溪、麦塘，养足岁月就可以转变成麦溪鲤；如把麦溪鲤放到别的鱼塘，经一年半载，它们便会转变成普通鲤鱼。 (文/梁钰婕　摄影/关嘉莹 李朝晖)
　　转自《今日肇庆》　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2004-12-8